E vamos conhecer um pouquinho mais sobre a história do cuscuz ou couscous? Vem comigo! O cuscuz é segundo Câmara Cascudo um prato “nacional de mouros e árabes, milenar favorito, fundamental na alimentação diária. Fazem-no de arroz, trigo, cevada, milhetos, sorgos (...) há várias espécies, sobremesa ou gulodice, com mel de abelhas ou açúcar; com carnes, peixes, crustáceos, legumes, tâmaras, passas de uva, valendo uma refeição completa, ou ainda molhado no leite de vaca, cabra, ovelha, camela, comida improvisada de viagem, um farnel abreviado e substancial (...) o português trouxe o cuscuz para o Brasil desde inicio da colonização, utilizando o milho, que ficou basilar, e a adição de leite de coco”.(1) Cláudio Fornari, por sua vez, nos diz que: "Kouscous ou couscous 1. Iguaria originária da África do Norte, prato tradicional dos mouros. É feito de sêmola, trigo duro, arroz triturado ou milho moído, cozidos no vapor e, eventualmente, misturados com Grão-de-bico". (2)
O cuscuz, aliás, é um dos pratos de socialização e eivado de ritual nas tradições muçulmanas. Lody informa que: “geralmente é servido em prato único e redondo às pessoas reunidas em torno da mesa em um tapete, que com o uso da mão direita, dos dedos polegares, indicadores e médios, alimentam-se dessa iguaria”.(3) Foi levado pelos árabes para Portugal e de lá chegou ao Brasil, onde apresenta variadas formas de consumo.
Destacando-se o cuscuz do Norte e Nordeste servido com leite de coco e o cuscuz a paulista elaborado com camarões ou galinha ensopada, cebolinha e banha.(4) Este último também de amplo consumo no Magreb com “uso de molhos e caldos picantes, e também pelo acréscimo de legumes, frutas secas e diferentes especiarias”.(5) Conhecer e entender a riqueza de um único alimento é importante para quem de fato estuda a temática da História da Alimentação. É método basilar, ponto de partida. Por isso, é tão importante saber que as comidas e suas práticas alimentares dentro de uma determinada sociedade não são "achismos" e devem ser analisadas dentro de sua complexidade.
.
.
.
📚✍🏽Referências.
🛎O conteúdo deste blog está protegido pela lei n° 9.610 datada de 19-02-1998. Ao utilizá-los, não se esqueça de dar os créditos.
[Lembramos que se você faz uso dos meus textos, peço que dê os créditos e faça a citação].
📸 Fotos: Canva.
(1) CASCUDO, Luís da Câmara. História da Alimentação no Brasil. 3ª Ed. São Paulo: Global, 2004, p. 248.
(2)Cláudio Fornari. Dicionário-Almanaque de comes & bebes. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2001.p, 123.
(3)(5)LODY, Raul. A virtude da gula: pensando uma cozinha brasileira. São Paulo: Editora Senac: São Paulo, 2014, p. 52.(4) Vaz, Eulalia. A sciencia no lar moderno. 4°Ed. Editor: São Paulo. 1912, p.104.
Comments