E o doce de pupunha em calda você conhece?
Deixa eu te contar a história deste doce de pupunha na minha família. Mamãe sempre que era época de pupunha fazia esse doce, lembro do cheiro gostoso e de como ficava contando os minutos para esfriar e poder comer. E ele se tornou um hábito alimentar aqui na minha casa. Eu sempre faço também. A pupunha cozida em água e servida com café é uma das formas de consumo deste alimento ancestral. Mas, é apenas uma das formas.
Da pupunha pode-se fazer doce em calda, licor, mingau, com carne de panela, com mel. Aliás, populações ancestrais foram responsáveis pela domesticação e cultivo da palmeira de pupunha. Também consumiam a pupunha em mingaus, bebidas diversas e com mel. O consumo, portanto, como uma herança alimentar ancestral. Abgar Bastos, nos idos dos anos 80, do século XX, falava que a pupunha fazia parte dos lanches nos sitios e fazendas da região Amazônia. Segundo ele, "Nos lanches, o mesmo acima e pupunha. E ainda, Frutas regionais e adaptadas: abacate, abio, abricó, ajuru, ananás, aracá, banana (...) piquiá, pitanga, pupunha, tangerina, taperebá, tucuma (...)".(1) Nesse sentido, Paulo Cavalcante nos fala que:" Os frutos, após cozidos com sal, são consumidos com mel, ou açúcar, porém com café é a forma mais usual. Atualmente tenta-se utilizá-los na fabricação de licor, sorvete, doce em pasta ou em calda com bons resultados". (2) Nos anos 80, Jorge Mora Urpí, em estudo de pesquisa intitulado El Pejibaye, na Costa Rica (3) apontava o "cultivo racional e as possibilidades econômicas da pupunha".[E aqui faço uso das palavras literais de Paulo Cavalcante].(4) Neste estudo seria possível a industrialização do fruto maduro: "1) cozido como alimento natural; 2) enlatado em salmoura, vinagre ou azeite; 3) moído ou granulado para recheios de carne em geral, preparo de molhos, cremes, sopas; 4) em forma de farinha para tortas, pão e sorvete; 5) ração concentrada para aves, suínos e gado leiteiro; 6) manteiga de pupunha; 7) vinho; 8) vinagre; 9) álcool; 10) óleo da polpa e cerca semente". (5) São tantas possibilidades de consumo que a pupunha para além de estar cozida em água e sal nos fornece. E você já provou pupunha? Como? Me conta!
.
.
.
📚✍️🏽Referências.
🛎O conteúdo deste blog está protegido pela lei n° 9.610 datada de 19-02-1998. Ao de utilizá-los, não se esqueça de dar os créditos.
📸 Acervo Pessoal da Autora.
(1) Bastos, Abguar. A pantofagia ou as estranhas práticas alimentares na selva:
estudo na região amazônica I Abguar Bastos. - · São Paulo : Editora Nacional ; (Brasilia, DF) : INL, 1987. p, 129.
(2)(4) (5)CAVALCANTE. Paulo B. Frutas comestíveis da Amazônia. Belém: Museu Paraense Emílio Goeldi; Companhia Souza Cruz, 1998, p, 197.
(3) Apud; Bastos, Abguar. op. cit., p, 197.
Comments