A partir da metade do seco XIX, as preocupações com o leite como um causador de doenças aumenta consideravelmente em todo o mundo. Nessa época, o leite passa a ser visto como um veiculador de doenças, como nos esclarece Meireles, "uma nova preocupação: a de que o leite era um potencial causador de enfermidades devido à provável proliferação de micro-organismos patogênicos". (1)
O leite que não fosse pasteurizado poderia levar a doenças e também a morte. Assim, "Em 1856, o médico inglês Michael Taylor reconheceu que o leite poderia ser um veículo transmissor de doenças, ao observar que um número de casos de febre tifoide tinha em comum o fato de seus portadores terem consumido leite de mesma origem". (2) Os Estados Unidos passam a liderar as preocupações em torno do leite esterilizado, "O principal efeito dessas iniciativas foi tornar possível comprovar que o leite não tratado termicamente, ou não pasteurizado, em vez de apenas alimentar, era também um veículo transmissor de algumas doenças mortais". (3) Agora, o leite deveria ser devidamente cuidado para que fosse possível seu consumo saudável. É claro que essa preocupação vêm acompanhada de todo um processo de industrialização desse alimento.
E se acentua a partir dos anos 50 do século XX. O processo de pasteurização se torna parte importante do cuidado com o leite, "de maneira geral, passa por um processo de pasteurização e homogeneização antes de ser embalado. Isto efeito para eliminar os microorganismos, possibilitar uma vida longa do leite (pasteurização) e distribuir de forma homogênea a gordura". (4) No Brasil, foi em São Paulo o pioneirismo com a industrialização do leite e sua pasteurização. Nas fotografias, sem data, é possível ver parte do maquinário e das etapas utilizadas para pasteurização e esterilização do leite.
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💬🥛 Agora a preferência não é mais o leite ordenhado diretamente da vaca e nem vendido em latas e garrafinhas. Muda o padrão e o leite no saquinho passa a ser visto com maior segurança alimentar.
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📚✍🏽 Referências.
📸 ID: 20645, Título: Lei Caf : Industrialização do leite (SP), Ano: s.d.
Série: Acervo dos trabalhos geográficos de campo. In: Biblioteca do IBGE. ID: 20644
Título: Lei Caf : industrialização do leite (SP), Local: São Paulo. ID: 20636
Título: Lei Caf : industrialização do leite : interior da fábrica (SP)
Local: São Paulo, Ano: s.d.🔖 Qualquer óbice em relação a imagem por favor nos avisar. https://biblioteca.ibge.gov.br/
(1) (2) (3) Meireles, Almir. Por que bebemos lwite: nutrição e história. São Paulo: Editora Cultura, 2015. p. 146-149.
(4) Gomensoro, Maria Lúcia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 1999. p. 237.
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