Você sabe qual a "dobradinha" que é a cara do Pará? Cantada em prosa, verso, músicas e crônicas ela ocupa lugar de destaque na vida alimentar Amazônica: Açaí com peixe frito.
Jaques Flores, grande referência para a região, poeta, cronista e escritor modernista tem uma crônica em seu livro Panela de Barro, intitulado Vamos comer peixe frito? Em que ele escreve sobre esse hábito tão paraense. Ele começa tratando das quitandas que vendiam peixe frito. Jacques Flores, lembrava que havia, “sobre o balcão, a um canto deste, um tabuleiro com peixe frito” para servir seus fregueses. Dizendo então que: “Quitanda que se preze, que se recomenda, não deixa de ter à venda esse precioso alimento da nossa gente”.(1)Alimento que estava presente cotidianamente na mesa da população. O peixe frito, era segundo ele, "uma das características da alimentação" de Belém. Peixe frito era alimento encontrado nas quitandas populares, mas, também já aparecia "exposto a quem o queira comprar em certos hotéis, Cafés e botequins, mesmo no centro da cidade". E ainda, "o ponto predileto do peixe frito é o mercado". (2) Vários tipos de peixes eram vendidos frito: Acará, piramutaba, gurijuba, pirarucu entre outros. Flores nos diz que um dos mais preferidos para fritar na primeira metade do século XX, era a piramutaba. Belarmino, era um dos maiores vendedores de peixe frito do mercado, na sua banca não faltavam fregueses. E desta forma, "Na banca do Belarmino era de não dar folga no seu empregado. Um queria 2 postas;outra 5, aquele 10;êste,8. E, não aparecia só gente de pés no chão e camisa de meia ou de blusa suja, não! Vi muitos camaradas de gravata (...) comprando suas postas, naturalmente para melhorar o almoço ou mesmo para construir o dito.(3) ou seja, peixe frito é alimento de todas as camadas sociais na cidade.E para acompanhar o peixe frito, não podia faltar o açaí. E de preferência com uma boa farinha de mandioca. Almoço perfeito. Mas, o peixe frito também podia ser consumido apenas com uma "bôa farinha d'água e com molho de pimenta e limão, irmos ali, num certo ponto, depois de um gole da pura dona Branca, comer peixe frito, que é o mesmo que estalar a língua e pedir mais". Na fotografia, temos pirarucu frito com açaí e farinha de mandioca. Um manjar paraense.
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💬 E você? Já provou açaí com peixe frito? Gostou?
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📚✍🏽 Referências.
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📸 Acervo da Autora.
(1) FLORES, Jacques. Obras escolhidas de Jacques Flores. Belém: CEJUP, 1993, p. 102.(2)(3) Flores, Jaques. Panela de Barro.Lendo o Pará, Belém, 1990, p, 153-155.
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